ঈদুল আজহায় বাড়িতেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইলের কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল আসে। যেকোনো উৎসব বা বিশেষ আয়োজনে এর আবেদন চিরন্তন। যদিও অনেকেই মনে করেন বাড়িতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আনা বেশ চ্যালেঞ্জিং, তবে সঠিক কৌশল জানা থাকলে আপনিও সহজে তৈরি করতে পারেন রাজকীয় স্বাদের কাচ্চি।

নিচে খাসির মাংসের পারফেক্ট কাচ্চি তৈরির পূর্ণাঙ্গ রেসিপি দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

১. ম্যারিনেশন: ১ কেজি খাসির মাংস, ১ কাপ টক দই, আদা ও রসুন বাটা (প্রতিটি ১ টেবিল চামচ), ১ কাপ বেরেস্তা, মরিচ-ধনে-জিরা-গরম মসলা গুঁড়ো (প্রতিটি ১ চা চামচ), লবণ ও আধা কাপ সরিষার তেল বা ঘি।

২. চাল: ১ কেজি বাসমতি বা চিনিগুঁড়া চাল, গরম মসলা (তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) ও লবণ।

৩. লেয়ারিং: ৪-৫টি আলু, কেওড়া ও গোলাপ জল (প্রতিটি ১ টেবিল চামচ), ১/৪ কাপ জাফরান মেশানো দুধ এবং ৩ টেবিল চামচ ঘি।

প্রস্তুত প্রণালী:

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব মসলা ও তেল/ঘি দিয়ে অন্তত ৪ ঘণ্টা (সম্ভব হলে সারারাত) ম্যারিনেট করে রাখুন। চাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু সামান্য লবণ ও রঙ দিয়ে ভেজে রাখুন। একটি ভারী হাঁড়ির নিচে ম্যারিনেট করা মাংস বিছিয়ে তার ওপর আলু ও অর্ধেক সেদ্ধ ভাত দিন। শেষে ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ আটার খামির দিয়ে সিল করে উচ্চ তাপে ১০ মিনিট এবং পরে তাওয়ার ওপর মৃদু আঁচে দেড় থেকে দুই ঘণ্টা দমে রাখুন। চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন গরম গরম কাচ্চি।