তেল ছাড়াই জিভে জল আনা খাবার রাঁধবেন যেভাবে

সুস্থ জীবনযাপন ও শরীরের বাড়তি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চিকিৎসকরা এখন তেল-মশলাযুক্ত খাবার বর্জনের পরামর্শ দিচ্ছেন। অথচ বাঙালি ভোজনরসিকদের কাছে তেলের ব্যবহার ছাড়া রান্নার কথা ভাবাই কঠিন। অনেকেরই ধারণা, তেল ছাড়া খাবার মানেই স্বাদহীন। কিন্তু রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক কৌশল জানা থাকলে তেল ছাড়াই তৈরি করা সম্ভব দারুণ সুস্বাদু সব পদ। স্বাদের ভারসাম্য বজায় রেখে তেলহীন রান্নার তিনটি সহজ কৌশল নিচে আলোচনা করা হলো:

১. দইয়ের ব্যবহার: মাছ বা মাংস রান্নার সময় তেল দিয়ে কষানোর পরিবর্তে টক দই ব্যবহার করতে পারেন। রান্না শুরুর আগে মাছ, মাংস বা সবজি মশলা ও দই দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্তত ৭-৮ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলে মাংস বেশ নরম হয়। রান্নার সময় দই থেকে যে প্রাকৃতিক উপাদান নির্গত হয়, তাতেই রান্নার স্বাদ চমৎকার হয় এবং আলাদা তেলের প্রয়োজন পড়ে না।

২. ভাপানো পদ্ধতি: কোনো প্রকার তেল ছাড়াই খাবার তৈরির সেরা উপায় হলো স্টিমিং বা ভাপানো। বাজারে এখন ইলেকট্রিক স্টিমার পাওয়া যায়, তবে রাইস কুকার বা কড়াইয়ে জল ফুটিয়ে তার ওপর স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকনা দিয়েও সহজে স্টিমিং করা সম্ভব। এই পদ্ধতিতে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ অটুট থাকে এবং তা সহজপাচ্য হয়।

৩. বেকিং বা রোস্টিং: ভাজাভুজির বদলে বেকিং বা রোস্টিং হতে পারে স্বাস্থ্যকর বিকল্প। ওভেনে মাছ বা সবজি রোস্ট করার সময় সামান্য অলিভ অয়েল ব্রাশ করে নিতে পারেন। ট্রে-তে খাবার আটকে যাওয়া রোধ করতে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন। উচ্চ তাপমাত্রায় বেকিংয়ের ফলে খাবারে যে অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধ তৈরি হয়, তা স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি স্বাদেও অতুলনীয়।

রান্নার ধরনে সামান্য পরিবর্তন আনলে শরীর ও মন উভয়ই ভালো থাকে। হার্ট সুস্থ রাখতে এবং ওজনের ভারসাম্য বজায় রাখতে আজ থেকেই এই পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করতে পারেন।