ঈদুল আজহায় ঘরেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইলের মাটন রেজালা

মুঘল আমলের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে মাটন রেজালা অন্যতম। এর বিশেষত্ব হলো এর সাদাটে ঘন গ্রেভি এবং মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া নরম মাংস। ঈদের মতো বিশেষ দিনগুলোতে পোলাও কিংবা নান রুটির সাথে এই পদটি ভোজের টেবিলকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

নিচে রেস্তোরাঁর স্বাদে ঘরেই মাটন রেজালা তৈরির পদ্ধতি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

মাংস: খাসির মাংস ৭৫০ গ্রাম।

গ্রেভির উপাদান: পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, টক দই আধা কাপ, কাজু বাদাম বাটা ১০-১২টি।

মসলা: আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।

ফোড়নের জন্য: তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে।

অন্যান্য: ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, কেওড়া ও গোলাপ জল ১ চা চামচ করে এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাংস ম্যারিনেশন: ধুয়ে রাখা মাংসে দই, আদা-রসুন বাটা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

২. ফোড়ন ও পেঁয়াজ: তেল ও ঘি গরম করে গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৩. কষানো: ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল উপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৪. রান্না: কাজু বাদাম বাটা ও কাঁচামরিচ দিয়ে সামান্য কুসুম গরম পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪০-৫০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যাতে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

৫. পরিবেশন: মাংস সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়ো, কেওড়া ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দুই মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। গরম পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।